作为食品消费者，知道的食品信息就是食品中各种成分质量问题和能不能核实这些信息。食品溯源是让消费者对食品经营企业产生信任感的一种工具，它增加了食品供给链各个环节的透明度，让消费者能吃到放心的食品。

欧洲消费者协会（BEUC)主要为欧盟的食品提供政策咨询，维护欧洲消费者权益。欧洲消费者协会的调查统计显示，消费者对食品溯源的基本要求是：知道食品及食品添加剂的来源，食品生产加工方法；食品包装上宣传的与真实情况一致；食品；对食品的监管是有效的。

调查显示，91%的人希望食品溯源信息标注在食品标签上或在出售食品的货架附近的设备上可以查询；5%的人希望食品溯源信息在互联网上可以查询。

欧洲消费者希望溯源信息容易发现，容易获得，容易查询。溯源信息必须让消费者直接获取，溯源信息量要精选，避免信息过载。

食品供给的各个节点都要详尽登记，信息要保存5年

欧盟对食品管理的逻辑起点是：不安全食品不应出现在市场上。如果一种食品对健康有害，或不适合人类食用，则认定这种食品是不安全的。欧盟食品安全管理规定特别强调：危害，不是吃了这种食品立即产生不良反应，也包括长期吃这种食品的毒素积累，明显表现危害症状可能需要十几年、几十年甚至在下一代身上表现出这种危害，如感染了二恶英、甲基汞、遗传性致癌物质等，这些都会给下一代带来危害。

根据欧盟法律，“食品溯源”是指可用于人消费的食物、动物及其饲料等，在其生产、加工和储运各个环节都可追踪。欧盟要求其成员国所有食品和饲料生产商必须在供给链的每个环节登记溯源信息，一旦出现问题食品，欧盟能够立即在各成员国做出反应，及时阻断问题食品的继续扩散。

根据2002年生效的《欧盟普通食品法》，所有食品和饲料的溯源是强制性的，法律要求所有食品和饲料企业都要建立起专门的溯源系统，能够查到食品和饲料的来源和去向，并能随时立即向管理部门提供此类信息。

该法第17条规定：在食品供给链的各个环节的经营者，应确保食品和饲料。第18条规定：应对食品、饲料、进入食品链的动物和其他进入食品链或会成为食品或饲料组成成分的物质的所有生产、加工和储运阶段进行溯源登记。

《欧盟普通食品法》只对欧盟成员国有效。欧盟共有28个成员国，国土总面积为442万平方公里，人口超过5亿，是仅次于美国的第二大经济体。

由于《欧盟普通食品法》只对欧盟成员国有效，对进口食品和饲料来说，一旦进入欧盟境内，就要遵守欧盟食品溯源法。所以，欧盟对进口食品检查相当严格，因为他们对食品进口前无法溯源，必需通过严格的检验把不安全食品拒之于之外。

对出口食品来说，在食品离境前要遵守欧盟食品溯源法。如果欧盟成员国的食品监管部门认为出口食品不安全，尽管进口国没有提出禁止进口要求，涉案食品也不得出口。

《欧盟食品溯源实施细则》要求，食品经营者要记录每笔交易供应商和顾客的名字和地址，以及食品品质描述和交货日期，记录食品数量、批号等相关信息，如是“原料”还是“加工食品”等。

除了普通食品外，对一些特殊食品，如水果、蔬菜、牛肉、鱼、蜂蜜、橄榄油等，还有专门部门颁发的特别要求，以确保能追踪这些食品来源和信息的可靠性。

欧盟还专门对转基因食品制定了法律，要求食品里如果有转基因成分必须登记该转基因成分的来源，并在食品标签上用显眼的字体标明转基因成分，确保消费者在知情的情况下选择自己喜欢的食品，知道自己吃到食品里含有什么成分。

食品在供给链上发生的物理位移和所有权转移，都要进行溯源登记。如果同一经营者转移食品储运地点，要进行溯源登记。如果在两个商人之间转移食品的所有权，而食品在仓库里不动，此时也被看作是食品供给链上的一个节点，也要进行溯源登记。

对下游而言，要一直登记到终端经营者，如零售商或餐馆。食品冷藏企业和运输企业，照样是商品供给链上的节点，它们同样要进行溯源登记。溯源信息必须包括供应商（上游）的姓名、地址和供应产品编码，顾客（下游）的姓名、地址、出售食品的物品编码，交货日期，重量或体积。除了这些基本信息外，经营者会提供更多信息，以赢得顾客的信任。

食品溯源不但要登记食品供给链上游信息，也要登记下游信息，这样，一旦某种食品出现问题，就可以立即通知上游企业，停止把原料继续向食品企业供给，等待调查处理；同时向下游追踪，让问题食品封存或召回。

有关食品安全的任何处置都要立即通知当地的食品监管部门，监管部门根据需要启动“食品和饲料快速报警系统”。

欧盟要求溯源信息谁登记谁负责保存。欧盟法律并未规定食品溯源信息的保留期限，需要保留多久，这完全由经营者自己决定，一般按商业票据的保存年限保存，即5年。

食品溯源法规是一个法规系统，它包括很多食品法规，如牛肉标签法、鱼标签法、转基因标识法等。

欧洲委员会下设食品动物局，定期检查各国的食品溯源法规执行情况，确保食品生产企业严格按照欧盟制定的食品安全标准生产，包括食品溯源制度。欧盟各成员国负责监督食品、饲料企业严格履行食品溯源法规，惩罚违法者。

食品监管的基本原则是，必须让消费者买到自己想买的食品，必须让消费者买到对健康无害或无副作用的食品，而且这是“由农场到餐桌”的整个食品供给链的监管。